Les coings confits de Geneviève
Notre amie
Geneviève souhaite partager une recette de coings. Elle nous propose de les confire.
« Je vous transmets ma recette de coings confits, super avec le foie gras bien sûr, mais avec le fromage, le fromage blanc, la glace, etc… Je fais tout comme c’est dit ci-dessous, sauf que comme pour les gelées ou confitures, je mets beaucoup moins de sucre et de, l’agar agar en contrepartie. »
Ingrédients pour 3 pots :
1,3 à 1,5 kg de fruits
50 cl d’eau
2 cuillères à soupe de cannelle, anis, muscade (au goût de chacun)
Préparation :
Nettoyer les coings sous l’eau
Couper des tranches autour du trognon au plus près des pépins. Réserver
Dans une casserole, mettre tous les trognons (coupé en 2 ou 3) et l’eau.
Faire bouillir 20 ou 30 minutes jusqu’à ce que la chair autour des trognons soit tendre. Vous obtenez « l’eau de coings »
Dans une casserole, disposez les tranches de coings, ajouter 1 kg de sucre (moi je n’en mets que 700 g) et l’eau de coings (pour 1 kg de coings, 40 cl d’eau) et les épices selon vos goûts.
Laisser macérer 3 à 4 heures
Porter à ébullition, laisser mijoter 20 minutes, remuer de temps en temps.
Laissez reposer 24 heures
Reprendre la cuisson 30 minutes à feux doux. les morceaux doivent être rouge et tendre mais pas trop décomposés.
Mettre en bocaux
utilisation
Fonds de tarte, cakes, sur tartine…
Tagine, porc au cidre, foie gras…